剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中
7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入(rù )水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀
16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(kòu )10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出
2做法二(èr )
1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大虾剪一(yī )下虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出(chū )香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白(bái )砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了(le )即可大快朵颐
川菜十大(dà )经典名菜做法
一麻婆(pó )豆腐(fǔ )食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用
步(bù )骤3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(rù )容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜(cài )
食材
大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一(yī )起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(kè )调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘子
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行
最近网络(luò )清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一(yī )小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
视频本站于2025-08-28 12:08:45收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
猜你喜欢
【泛 · 蜘蛛入口】