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• 2兰州拉面有(yǒu )何特点

1北京罗装饰

暂不确定

2兰州拉面有何特点

一方水土养育好一方人不同地理环境(jìng )对区域的发展有着哲理性影响今天我们就从(cóng )一碗(wǎn )兰州拉(lā )面来告(gào )诉我中(zhōng )地体现的地理知识

一兰州拉面的(de )特(tè )点(diǎn )

兰州(zhōu )拉面被称一清二白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤(tāng )色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色(sè )漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑(tiāo )剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把(bǎ )大量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程(chéng )已经采取流水线可以保证(zhèng )了亲自来的速度从搓面到丢入锅(guō )中出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练的掌握的拉面师(shī )傅每分钟这个可以拉面(miàn )67份据统计兰州顾客可食用(yòng )过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速是快(kuài )餐文化中的典范

二兰州拉面与自然(rán )环境

兰州市处于中国版图的几何(hé )中心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我(wǒ )国地形第一阶梯青藏高原向第二阶(jiē )梯黄土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平(píng )均降水量3278年(nián )平均气温112全年(nián )日照时数换算下来2446小时无霜期180天左(zuǒ )右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰(lán )州市是是是(shì )的(de )过渡地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的农(nóng )垦区(qū )具有久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦(kěn )区能得到供给北部和西南部为内蒙古高(gāo )原和(hé )青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深到浅性质的地理环境决定了(le )兰州的饮食文化更注重两区域(yù )的特征也打响(xiǎng )了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因(yīn )军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点(diǎn )建国后兰(lán )州军区也建在此处兰州居(jū )民多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局(jú )新中(zhōng )国成立以后以后由于国家(jiā )政治环境的影响及重点发展中内陆城市(shì )工业的政策从全国各地不同职业不同民族的建设人才回到兰州使兰州人口结构变得复杂化人口结构复杂性具(jù )体的要(yào )求饮食文化具高大同的性(xìng )质即能适合我不知从何(hé )而来不同区(qū )域的人群的口味又(yòu )能适应当地(dì )的自然环境在内(nèi )民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经(jīng )济水平民族(zú )宗教气候条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰(lán )州有兰州人三天不来个牛大碗(wǎn )就阴火难捺的说法因此牛肉面(miàn )的出现又是兰州(zhōu )饮食历史的选择

四兰州拉面的饮食(shí )习俗

兰州人爱食面汤不仅是毕(bì )竟味(wèi )道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相佐口味很明显偏重从生理上是(shì )需要大量水分的补充这样的话就可以养成了(le )当地人钟爱面汤的习俗

提起嗜酸人(rén )们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都(dōu )会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满(mǎn )醋比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的(de )喜爱(ài )

1食醋是(shì )一种常用的酸味调料其主要成(chéng )分为醋酸不过兰州人爱食醋品与(yǔ )当地环境是分不(bú )开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的(de )碱化(huà )土壤中的元素按照人们的日常饮水食物食物摄取泄(xiè )入(rù )人体引响人体的健康食(shí )醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬(yìng )水会造成肾结石发病(bìng )率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避(bì )免结石的发生

3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平(píng )均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒因此食(shí )醋有效的减少体内钙的积(jī )累和没有了的碱性物(wù )质(zhì )

4拉面中的(de )一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉(lā )面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分(fèn )子吃拉(lā )面时一(yī )并加入醋能减少蓬灰的酸(suān )性(xìng )

西北人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人吃(chī )辣这个可以和四川人相(xiàng )可以媲美不过兰(lán )州人吃辣椒的确与(yǔ )四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢(huān )程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济出版(bǎn )社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥(xīng )辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐(fú )照量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说(shuō )明过于辛(xīn )辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区

兰州(zhōu )市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日照时数来说兰州为(wéi )日照充足太阳辐射量比较富集度的地方(fāng )因此兰州人无辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致(zhì )植被种(zhǒng )类偏(piān )少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须辣椒也可以才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件北方人口味重的特点

2空气干燥和冬季气温低兰(lán )州处于半干旱区降水稀少(shǎo )蒸发萎(wěi )靡(mí )空气湿度较小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减(jiǎn )率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干(gàn )燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温(wēn )在这样的(de )气候条件下利(lì )于(yú )汗液排出来听(tīng )从中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼(hū )吸会使影响新陈代(dài )谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食用(yòng )辣椒增加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋(dàn )牛肉面的原因

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