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• 2兰州拉面有何特点

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暂不确定

2兰州拉(lā )面有(yǒu )何特点

一方水土养育好一方人不同地理环境对区域的发展有着哲理性影响今天我们就从一碗兰州拉面来告诉我(wǒ )中地体现的地理知识

一兰州拉面(miàn )的特点

兰州拉面被称一清二白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香(xiāng )萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉(lā )面选料挑剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃(chī )可以制作把大量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可以保证(zhèng )了亲自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练的掌握的拉面(miàn )师傅每分(fèn )钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用(yòng )过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味便(biàn )宜货营养便捷快速是快餐文化中(zhōng )的典范

二兰州拉面与自然环境

兰州(zhōu )市处于中国版图的几何(hé )中心北纬3603东经10350居黄土高原(yuán )的西部是我国地(dì )形第一阶梯青(qīng )藏高原向第二阶梯黄土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平均降水量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小时无霜期(qī )180天左右吧(ba )地形上山川两色沟谷纵横相对高差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的日较差年较差都太大据统计兰(lán )州地区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰州市是是是的过渡地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的(de )历史(shǐ )的农耕文化面粉这个可以从(cóng )黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区(qū )我得到供给充分兰州市本身由(yóu )深到浅性质的地理环境决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为(wéi )金城汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州(zhōu )军区也建在此处兰州居民多为战争移民(mín )从明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局(jú )新中国成立(lì )以后以后由于国家政治环境的影响及(jí )重点发展中内陆城市工业的政策从全国各地不同职业不同民族的建设人才回到兰州使兰州人口结构变得复杂(zá )化人口结(jié )构复杂性具体的要求饮食文化具高(gāo )大同的性质即能适合(hé )我不知从何而来不(bú )同区域的人群的口味又能适应当地的自(zì )然环境在内民族风(fēng )俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济(jì )水平民族宗教气候条件(jiàn )饮食结构也能满足不同类型人群的需(xū )要在兰州有(yǒu )兰州人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食(shí )历史的选择

四兰(lán )州拉面(miàn )的饮食习俗

兰州人爱食面汤不仅是毕竟味(wèi )道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥多风(fēng )人体水分消耗大且饭(fàn )菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相(xiàng )佐口味很明显偏重从生理上是需要大量水分的补充这样的话就可以(yǐ )养成了当(dāng )地人钟爱面汤的习(xí )俗

提起嗜酸人们可(kě )能会突然想起山西人兰州人也有(yǒu )同样的爱好进入(rù )到兰州一家普通地(dì )的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多可以看(kàn )出兰州对(duì )醋品的喜(xǐ )爱

1食醋是一种常用(yòng )的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土(tǔ )壤的pH值偏底土壤中(zhōng )的钙元素的聚集和土壤性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常(cháng )饮水食物食物摄取泄入人体(tǐ )引响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以(yǐ )不(bú )有效的缓解或是避免结石的发生

3风(fēng )沙较高(gāo )兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均(jun1 )每年有大风日113天不超过约26天(tiān )多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮尘对(duì )呼(hū )吸会再产(chǎn )生一定影响偶(ǒu )尔会在室外活动会直接吸(xī )收到空气中的粉尘颗粒因此食醋(cù )有效的减(jiǎn )少体内(nèi )钙的积累和没(méi )有了的碱性物质

4拉面(miàn )中的一种添(tiān )加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的(de )口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减少蓬灰的酸性

西(xī )北人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃(chī )法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以和四(sì )川人相可以媲美不过兰州(zhōu )人吃辣椒的确与四川等(děng )地吃(chī )辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多(duō )数一个地方无辣不欢程(chéng )度(dù )和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡(hú )椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济出(chū )版(bǎn )社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于(yú )辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多数学者其实和当(dāng )地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿(shī )健脾使湿气易被散溢对全国辣文化研究的(de )学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐照量去相关尤其是日(rì )照在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣(là )区要注意不流行于太阳辐射偏(piān )少的地区

兰州市日照(zhào )时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量(liàng )比较(jiào )富集度的地方因此兰州人无辣不欢并(bìng )非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被(bèi )严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏(cáng )高原高(gāo )寒(hán )灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木半灌木荒(huāng )漠北部和东北面与亚洲中部草原(yuán )区内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致(zhì )植被种类偏少(shǎo )这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须辣椒也可以才是一个调料品可缓(huǎn )解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间(jiān )久同时满足的条件北方人口味重的特点

2空气干燥和冬季气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡(mí )空气湿度较小气温随一定高度(dù )提高而慢慢的降低平流层平均气温直减(jiǎn )率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州气温比沿海地区海(hǎi )拔将近于0m低约10C除非在酷暑难(nán )耐的夏季兰州平均气温依靠(kào )在20C500左右兰(lán )州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特(tè )征为比较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身体排毒(dú )的一种同(tóng )时排汗散热有利于人体(tǐ )新陈代谢的进行(háng )长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬(dōng )季尤其是(shì )早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下的能(néng )量消耗这也兰州(zhōu )人早餐食(shí )用鸡蛋牛肉面的原因

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