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暂不确定

2兰州拉面有何特点

一方水土养育好一方人不同地理环境对区(qū )域的发展有着哲理性影响今天我们就从一碗兰州拉面来(lái )告诉我中地体现的地理知识

一兰州拉面的特点

兰州拉面被称一清二(èr )白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清(qīng )气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷(yīn )红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔(róu )嫩(nèn )透黄(huáng )兰州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等特(tè )点(diǎn )但是沙县小(xiǎo )吃可以制作把大量的程序和工艺都(dōu )装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入(rù )锅中出锅加(jiā )调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据(jù )统计兰州顾客可食用过程大多数不(bú )达到10分钟兰州(zhōu )拉面美味便宜货营养(yǎng )便捷快速是快餐文化中的典范

二兰州拉面与自然环境

兰(lán )州市处于中国版图的(de )几何中心(xīn )北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国地形(xíng )第一阶梯青(qīng )藏高原向第二阶梯黄(huáng )土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平均降水量3278年平均气温(wēn )112全年日照时数换算下来2446小时无霜期(qī )180天左右(yòu )吧地形上山川两色沟谷纵横相(xiàng )对高差大大部分地区又被(bèi )黄土覆盖植被稀(xī )少气候干燥各地气温和地温的日较差年较(jiào )差(chà )都太大据统计(jì )兰州地区各地一月气温最低在9168互相七月更高在(zài )184222互相气温的年较差为(wéi )265298

兰州市是是是的过渡地带东(dōng )部是富饶的关中(zhōng )平原和黄土(tǔ )高原是中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土(tǔ )高原和关中平原农垦区能得到供给北部和(hé )西南(nán )部为内蒙古高原和青藏高(gāo )原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充(chōng )分兰州市本(běn )身由深(shēn )到浅性质的地理环境决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明朝于(yú )公元(yuán )前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来是一个重(chóng )要的军事据点建国后兰(lán )州军区也建在此处兰州居民(mín )多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国(guó )成立以后以后由于国家政治环境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策从全国各地不同职业不同民族的建设人才回到兰州使兰州人口结构变得复杂化人口结构复(fù )杂性具体的要求饮食文化(huà )具高大同的性质即能适合我不知从何而(ér )来不同区域的人群的口味又能适应当地的自(zì )然环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面(miàn )向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足(zú )食用方(fāng )便最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也(yě )能满足不同类型人(rén )群的需要在兰州有兰州人三天不来个牛大(dà )碗就(jiù )阴火难捺的说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择

四兰州拉面的饮食习俗

兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美(měi )并且也真包含一(yī )定的环境因素兰州(zhōu )气候干燥多风(fēng )人体水分消耗大且饭(fàn )菜中蔬菜比重少(shǎo )凭借盐醋辣相佐口味很(hěn )明显偏重从生理上是需要大量水分的补充这样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗

提(tí )起嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州(zhōu )人也(yě )有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多可以看(kàn )出兰州对醋品的喜爱

1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不(bú )开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和(hé )土(tǔ )壤性质的碱化土壤中(zhōng )的元素按照人们的日常饮水食物食物摄取泄入人体引(yǐn )响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高(gāo )不(bú )属于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学(xué )证明你经常食用醋品(pǐn )可以不有效的缓解或是避免结石的发生

3风沙较高兰(lán )州是(shì )一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日(rì )113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接吸收到空气中的(de )粉尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的(de )积累和没有了的碱性物质

4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳(tàn )酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食(shí )醋中含有大量的醋酸(suān )分子吃拉面时一并加(jiā )入醋能减少蓬灰的酸性

西北人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道(dào )的吃法不爱吃辣椒是(shì )兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以(yǐ )和四川人相可以媲美不过兰州人(rén )吃辣(là )椒的确与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口(kǒu )感再产生的差异

参照中国财经经济出版社出(chū )书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣(là )的原因大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿(shī )气易被散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先(xiān )生怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐照(zhào )量(liàng )去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区

兰州市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地(dì )从全国的日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较(jiào )富集度的地方(fāng )因此兰州人无辣不欢并非毕竟日(rì )照时数和太阳辐射量的影响(xiǎng )

1植(zhí )被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青(qīng )藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降水稀少(shǎo )蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之(zhī )物不必须具备我国东南(nán )地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常(cháng )好的替代品(pǐn )必须辣椒也可以才是一个调料品可(kě )缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于(yú )保存储存时间久同时满足的条件北方人口味重的特点

2空气干燥(zào )和冬季气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发(fā )萎靡空气湿度较小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为065摄(shè )氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温(wēn )直减率计算出兰州气温比沿海地区海拔将近于0m低(dī )约10C除非(fēi )在酷暑难耐的夏季兰州平均气温依(yī )靠在20C500左右兰州是避(bì )暑胜地冬(dōng )季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是早晨气温都很低来一(yī )碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体(tǐ )的影响同时可(kě )食用辣椒增加食欲不(bú )满足寒冷天气下的能量消耗这也(yě )兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面(miàn )的原因

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